Papalotla de Xicohténcatl, Tlaxcala.- En cada cucharada de Mole Ayohui hay una historia familiar, una memoria de cocina y una raíz profundamente tlaxcalteca. La marca, impulsada por Mariana Torres Marín y Gerardo Xicohténcatl Lara, nació para conservar una receta de más de 90 años que se ha transmitido de generación en generación dentro de la familia Xicohténcatl.
Lo que comenzó como una preparación tradicional de la señora Petra Lara, hoy se ha convertido en un mole artesanal en polvo que busca llevar los aromas, sabores y secretos de la cocina tlaxcalteca a nuevas mesas, dentro y fuera de México. Ayohui significa sazón artesanal, pero también representa una forma de honrar a las cocineras que, durante décadas, preservaron el conocimiento desde la práctica, la memoria y el cariño familiar.
El producto destaca por su propuesta práctica y gourmet. Su presentación en polvo permite preparar mole de manera sencilla, sin perder el carácter de una receta ancestral. Cuenta con sabor tradicional, ligeramente picoso, y sabor dulce, endulzado con frutas. Además, se distingue por ser bajo en sodio, sin grasas añadidas, sin conservadores, sin colorantes artificiales, sin gluten, sin soya y sin potencializadores de sabor.
Mole Ayohui también refleja el territorio donde nace. La altura de la región, de aproximadamente 2 mil 350 metros sobre el nivel del mar, favorece el cultivo de chiles e ingredientes utilizados en su elaboración. La empresa trabaja con campesinos de Papalotla de Xicohténcatl para fortalecer el cultivo de chiles y semillas de calabaza, con el propósito de apoyar la economía local y elevar la calidad de sus productos.
Su trayectoria ha recibido reconocimientos como el primer lugar al Mejor Mole en Estados Unidos, el Distintivo de Embajador Gastronómico y Turístico del Estado de Tlaxcala, además del reconocimiento como Mujer Emprendedora en Papalotla de Xicohténcatl.
Mole Ayohui se presentará en la Primera Muestra Cultural “Tlaxcala, el Origen”, en el Museo House of Mexico, en Balboa Park, San Diego, donde compartirá con la comunidad mexicana y el público internacional el sabor, la memoria y el corazón gastronómico de Tlaxcala.
